Un primo molto semplice e veloce da preparare. Come questo piatto che si rivela sempre un asso nella manica quando ho poco tempo ma voglio preparare qualcosa di buono!
300 gr di orecchiette
200 gr di pomodorini
100 gr di pomodori secchi
100 gr di ricotta fresca
50 gr di ricotta secca grattugiata (o pecorino secco grattugiato)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di trito finissimo di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di peperoncino sminuzzato
Preparazione
In una padella capiente soffriggete nell’olio il trito di aglio e prezzemolo e il peperoncino; unite quindi i pomodorini tagliati in 2 o 4 parti, a seconda della grandezza, e cuocete a fiamma viva per circa 10 minuti, salando.
Aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline e quindi le orecchiette, lessate al dente, scolate per bene, saltate per qualche minuto per far insaporire, unite il formaggio grattugiato e, al momento di servire, cospargete il tutto con fiocchetti di ricotta fresca, senza girare.
È un piatto semplice e veloce, si basa tutto su contrasto tra fresco e secco, nei pomodori e nel formaggio. Se non amate le orecchiette potrete sostituirle con altro tipo di pasta corta.
